ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໃຊ້ຄວາມກົດດັນເຮັດວຽກຕາມຫຼັກການງ່າຍໆ: ຄວາມກົດດັນຂອງອາຍ. ໝໍ້ທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນ, ມີອາຍອາຍຫຼາຍຢູ່ພາຍໃນ, ສ້າງຄວາມກົດດັນສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນ.
ມັນຖືກປະດິດໃນຊຸມປີ 1600 ໂດຍຊາວຝຣັ່ງໂດຍ Denis Papin, ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະແປການຄົ້ນພົບໃຫມ່ໃນຟີຊິກກ່ຽວກັບຄວາມກົດດັນແລະອາຍເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ລາວເອີ້ນຫມໍ້ຂອງລາວວ່າ "ເຄື່ອງຍ່ອຍສະຫຼາຍ," ແຕ່ມັນໃຊ້ເວລາໄລຍະໜຶ່ງກ່ອນທີ່ມາດຕະຖານການຜະລິດ ແລະ ເທັກໂນໂລຢີທີ່ດີຂຶ້ນຈະເຮັດໃຫ້ໝໍ້ແຮງດັນສູງເຫຼົ່ານີ້ປອດໄພ.
ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມກົດດັນແມ່ນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມທີ່ມີປ່ຽງທີ່ຄວບຄຸມຄວາມກົດດັນຂອງໄອນ້ໍາພາຍໃນ. ເມື່ອຫມໍ້ຮ້ອນຂຶ້ນ, ທາດແຫຼວພາຍໃນກໍ່ກາຍເປັນອາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມກົດດັນໃນຫມໍ້ເພີ່ມຂຶ້ນ. ໄອນ້ໍາຄວາມກົດດັນສູງນີ້ມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນສອງຢ່າງ:
ເມື່ອແຕ່ງກິນທີ່ປຽກ, ເຊັ່ນ: ສະເຕັກ ຫຼື ຜັກໜື້ງ, ຄວາມຮ້ອນຂອງການປຸງອາຫານຂອງເຈົ້າຖືກຈຳກັດຢູ່ທີ່ຈຸດຕົ້ມຂອງນ້ຳ (212°F). ແຕ່ດ້ວຍຄວາມກົດດັນຂອງໄອນ້ໍາໃນປັດຈຸບັນຈຸດຕົ້ມສາມາດສູງເຖິງ 250 ° F. ຄວາມຮ້ອນທີ່ສູງຂຶ້ນນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນ.
ຄວາມກົດດັນສູງຍັງຊ່ວຍບັງຄັບໃຫ້ຂອງແຫຼວແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຂົ້າໄປໃນອາຫານຢ່າງໄວວາ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນໄວຂຶ້ນແລະຍັງຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານບາງຊະນິດເຊັ່ນຊີ້ນແຂງ, ອ່ອນນຸ້ມໄວ.
ເກືອບທຸກຢ່າງ! ມັນແຕ່ງກິນເຂົ້າໃນເວລາພຽງສອງສາມນາທີ, ແລະມັນປຸງແຕ່ງສິ່ງທີ່ເຄັ່ງຄັດກວ່າເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວແລະໝາກເຜັດໃນຫຼາຍຫນ້ອຍກວ່າຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ມັນດີຫຼາຍສໍາລັບອາຫານທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອ່ອນໆເຊັ່ນ: braisedຊີ້ນແລະ roasts. ແຕ່ປະຊາຊົນໄດ້ປຸງແຕ່ງທຸກປະເພດຂອງສິ່ງອື່ນໆຢູ່ໃນນັ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັບໄຂ່ຕົ້ມແຂງຫຼືອ່ອນ. ແຕ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນທົ່ວໂລກສໍາລັບຫມາກຖົ່ວແລະກຳມະຈອນ,ແກງ, ແລະຜັກ.
ມັນເປັນວິທີການປຸງອາຫານໃໝ່ທັງໝົດ, ດ້ວຍພາສາ ແລະຂະບວນການຂອງຕົນເອງ. ປົກກະຕິແລ້ວທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລໍຖ້າຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຕື່ມອາຫານແລະຝາປິດ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນສໍາລັບເວລາໃດຫນຶ່ງ, ໃນລະດັບຄວາມກົດດັນທີ່ແນ່ນອນ. (ດົນປານໃດ? ມີຕາຕະລາງການປຸງອາຫານແບບກົດດັນຫຼາຍອັນທີ່ສະແດງໃຫ້ເຈົ້າຮູ້ວ່າອາຫານບາງຊະນິດຄວນແຕ່ງກິນດົນປານໃດ ຂ້ອຍໃຊ້ເຄື່ອງທີ່ມາພ້ອມກັບໝໍ້ດັນໄຟຟ້າຂອງຂ້ອຍ.) ຈາກນັ້ນເຈົ້າກໍ່ປ່ອຍຄວາມກົດດັນ (ບາງຄັ້ງໄວ, ບາງເທື່ອກໍ່ຊ້າ âυ¹ ຂຶ້ນກັບສູດ).
ໃນທັງຫມົດນີ້, instincts ຂອງທ່ານເປັນພໍ່ຄົວແມ່ນບໍ່ເປັນປະໂຫຍດສະເຫມີ. ພວກເຮົາຮູ້ວິທີການ sauté, ວິທີການຊີ້ນສີນ້ໍາຕານ, ວິທີການຕົ້ມມັນຕົ້ນ. ແຕ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຕຸ້ຍແມ່ນກ່ອງທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້, ທ່ານບໍ່ສາມາດສຳຜັດ ຫຼື ລົດຊາດອາຫານໄດ້ໃນຂະນະທີ່ມັນກຳລັງແຕ່ງຢູ່, ແລະການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມກົດດັນທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດແມ່ນອາໄສຄວາມຮູ້ໃໝ່ຂອງທະນາຄານທີ່ເຮົາສ່ວນໃຫຍ່ຕ້ອງຫາມາ.
ແຕ່ມັນຄຸ້ມຄ່າບໍ? ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ, ສໍາລັບປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍ. ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຕຸ້ຍແມ່ນມີປະສິດທິພາບສູງ â rau ມັນໄດ້ໃຊ້ພະລັງງານຫນ້ອຍກ່ວາເຄື່ອງໃຊ້ອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປຸງແຕ່ງໄວຫຼາຍແລະ leverages ພະລັງງານຄວາມກົດດັນຂອງໄອນ້ໍາ. ອາທິດແລ້ວນີ້ ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດແກງແກະທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເຄີຍມີມາ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ອີ່ມຊີ້ນ. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ເຮັດຫມາກຖົ່ວຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນໃນ 45 ນາທີ, ແລະເຂົ້າ spiced ໃນ 6 ນາທີ.
