ຄວາມກົດດັນປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານອາຫານພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນສູງອາຍ, ຈ້າງນ້ໍາຫຼືນ້ໍາປຸງອາຫານທີ່ມີນ້ໍາ, ໃນເຮືອຜະນຶກເຂົ້າກັນທີ່ເອີ້ນວ່າ aຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ. ສູງຄວາມກົດດັນຈໍາກັດການຕົ້ມ, ແລະສ້າງອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານສູງຂຶ້ນທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານປຸງແຕ່ງໄດ້ໄວກວ່າ.
ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມກົດດັນໄດ້ຖືກປະດິດໃນສະຕະວັດທີສິບເຈັດໂດຍນັກຟິສິກDenis Papin, ແລະເຮັດວຽກໂດຍການຂັບໄລ່ອາກາດອອກຈາກເຮືອ, ແລະກັບດັກອາຍທີ່ຜະລິດຈາກຂອງແຫຼວທີ່ຕົ້ມ. ອັນນີ້ຖືກໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມກົດດັນພາຍໃນຂຶ້ນເຖິງໜຶ່ງຊັ້ນບັນຍາກາດທີ່ຢູ່ເໜືອສະພາບແວດລ້ອມ ແລະໃຫ້ອຸນຫະພູມການປຸງອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນລະຫວ່າງ 100⢠121 °C (212â¢,250 °F). ຄຽງຄູ່ກັບການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງຈາກໄອນ້ໍາ, ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນໃນລະຫວ່າງເຄິ່ງຫາຫນຶ່ງສ່ວນສີ່ເວລາຂອງການຕົ້ມທໍາມະດາ.
ເກືອບທຸກອາຫານທີ່ສາມາດປຸງແຕ່ງດ້ວຍອາຍ ຫຼືນໍ້າທີ່ໃຊ້ນໍ້າສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ໃນໝໍ້ແຮງດັນ.[1]ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມກົດດັນທີ່ທັນສະໄຫມມີລັກສະນະຄວາມປອດໄພຈໍານວນຫລາຍເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມກົດດັນຈາກການຖືຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປ. ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄວາມກົດດັນຂອງອາຍນ້ໍາແມ່ນຫຼຸດລົງກັບຄືນໄປບ່ອນຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດລ້ອມຮອບ, ດັ່ງນັ້ນເຮືອສາມາດເປີດໄດ້. ລັອກຄວາມປອດໄພປ້ອງກັນການເປີດໃນຂະນະທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນໃນອຸປະກອນທີ່ທັນສະໄຫມທັງຫມົດ.
ອີງຕາມວາລະສານ New York Times, 37% ຂອງຄົວເຮືອນໃນສະຫະລັດເປັນເຈົ້າຂອງຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຫມໍ້ຫຸງດັນໃນປີ 1950. ໃນປີ 2011, ອັດຕາດັ່ງກ່າວຫຼຸດລົງພຽງແຕ່ 20%. ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຫຼຸດລົງແມ່ນຍ້ອນຄວາມຢ້ານກົວຂອງການລະເບີດ, ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນຫາຍາກທີ່ສຸດກັບຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມກົດດັນທີ່ທັນສະໄຫມ, ຄຽງຄູ່ກັບການແຂ່ງຂັນຈາກອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານໄວອື່ນໆ, ເຊັ່ນ:.ເຕົາໄມໂຄຣເວບ.[2]ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມນ້ໍາຮຸ່ນທີສາມມີລັກສະນະຄວາມປອດໄພຫຼາຍແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມດິຈິຕອນ, ບໍ່ໃຫ້ອາຍອາຍໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ງຽບແລະປະສິດທິພາບຫຼາຍ, ແລະຄວາມສະດວກສະບາຍເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານຄວາມກົດດັນເປັນທີ່ນິຍົມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
